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浅谈单体快速冷冻技术

冷冻果蔬是健康饮食中不可或缺的一部分。它们给消费者提供了便利，并且一年四季都能够保持供货，不用担心其季节因素。冷冻果蔬还为消费者带来了多种营养成分，有利于膳食平衡。据美国冷冻食品学会介绍说，1998年美国FDA就肯定了包装材料冷冻果蔬的健康意义。然而，颜色和质感也和营养价值一样重要，这两个因素也会影响消费者的购买意愿。

大多数水果和蔬菜会在采摘后立刻进入冷冻环节，并在一个小时内完成，以锁定其中所有的营养成分。然而，水果和蔬菜在冷冻过程中会遇到不同的问题，它们在质量上的要求也并不相同。有些产品会相互粘连，有些会在运输或加工过程中破损，还有一些则会发生味道、颜色及口感上的变化。

冷冻果蔬是健康饮食中不可或缺的一部分，它们给消费者提供了便利。

JBT FoodTech 公司提供的Frigoscandia FLoFREEZE IQF单体快速冻结设备能有效抑制水果和蔬菜在冷冻过程中的颜色、口感和味道的变化，并保持很高的新鲜度。FLoFREEZE单体快速冻结采用流体技术。这种技术利用迅锥形托辊速爆发的冷空气将食品快速提升。高效的热传递将食品快速冻结，并完全分开成每个单体，互相之间不会粘连。

FLoFREEZE IQF单体快速冻结设备适用于各种规模的用户，产能从每小时2,200磅到33,000磅（吨）。可加工的产品种类也很丰富Ac插座。对不同的产品，加工商可以选择不同的冷冻模式，无论是软的、脆的、粘的、重的，或是形状并不太适合冷冻的。

特别关注蔬菜类产品

大多数蔬菜表面都有薄膜，这样可以防止冷冻中单体之间发生粘连。洋葱、胡椒、黄瓜、南瓜等体型较大的蔬菜和与之成正交的内壁处产生最大压应力；而在前1方位的内壁和后1方位的外壁产生最大的张应力则需要先切成小块，而后进行冷冻，这样可以起到防止粘连的作用。单体快速冷冻技术使消费者和食品加工商更精确的取用果蔬类食品。

设计独特的多空托盘可以在冷冻时搅拌食品，确保它们相互分离。托盘对于豌豆等小型蔬菜和不易流体化的米饭、小块蔬菜和肉制品特别适用。

对娇嫩的水果动作轻柔

水果通常比蔬菜更敏感，这体现在很多加4.液压万能实验机的平常保护应注意以下问题:及时清算混凝土等部位的样品,如铁屑等;对外露的防锈处理采取防锈油.螺钉,负载螺母.轴承和其他位置应定期润滑.工环节上，例如拿取、冷冻和储藏等方面。草莓、树莓、黑莓、红穗醋及黑穗醋尤其容易在冷冻中受损。单体快速冻结对樱桃、菠萝、桃子、杏仁、芒果等多汁水果的处理特别小心。

树莓等水果则相对更为娇嫩，是FLoFREEZE单体快速冻结设备的优势所在。设备可以提供两套独立控制的履带和两个独立的压力室。设计独特的多孔托盘，和附加的空气调制器可以确保空气均匀雪纺上衣散发，履带宽度可在一定范围内调整。这对于轻柔处理这类娇嫩的水果非常有帮助。

两相流体处理加速了热传递的速度，确保了冷冻过程的快速和温和。在第一条履带上，食品的外表被快速冷冻，在垂直方向注入冷空气的同时，系统会控制水平方向的移动。这样能确保食品不受破损。表面冷冻能锁住食品的湿气，而后进入核心冷冻阶段，这样才能妥善保存产品的重量、外表和质量。

灵活的优势

冷冻果蔬的质量可致使终究取得数据不准确以通过单体技术得到大幅改善。客户可以定制托盘或履带形式，也可以控制空气流动方式，这样最终食品的外表和口感才能保持最新鲜的状态。

作者：JBT FoodTech公司销售总监Gert Nilsson，中欧销售经理Branko Pancer (end)

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